Генотипические и метаболические характеристики бактерий рода Enterococcus, выделенных из молочных продуктов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Проведено изучение генотипических и метаболических характеристик штаммов рода Enterococcus, выделенных из кисломолочных продуктов и сыров, приготовленных в домашних условиях. Изучены молекулярно-генетические, физиолого-биохимические и технологические характеристики семи штаммов энтерококков, в том числе штаммов нового вида Enterococcus lactis sp. nov. На основании проведенной работы показано, что наилучшими метаболическими характеристиками и безопасностью характеризуются штаммы E. faecium 5 и СК1004 и E. lactis СК1025 и СК1026. Однако исследуемые штаммы энтерококков обладают худшими технологическими характеристиками по сравнению с термофильными стрептококками: меньшими показателями предельной титруемой кислотности и образованием менее плотного сгустка с большим количеством сыворотки, что ограничивает применение энтерококков в производстве кисломолочных продуктов.

Об авторах

Светлана Геннадьевна Ботина

ВНИИ молочной промышленности

Канд. биол. наук; ВНИИ молочной промышленности

Вера Филатовна Семенихина

ВНИИ молочной промышленности

Зав. Центральной лабораторией микробиологии, д.т.н., профессор, заслуженный деятель науки; ВНИИ молочной промышленности

Ирина Владимировна Рожкова

ВНИИ молочной промышленности

Канд. техн. наук; ВНИИ молочной промышленности

S G Botina

V F Semenihina

I V Rozhkova

Список литературы

  1. Ботина С.Г., Лысенко А. М., Суходолец В.В. Выяснение таксономического положения отечественных штаммов термофильных молочнокислых бактерий по данным секвенирования генов 16S рРНК // Микробиология. 2005. Т. 74. № 4.
  2. Ботина С. Г., Суходолец В.В. Отечественные штаммы энтерококков, используемые в качестве заквасок, не содержат генов вирулентности, обычно присутствующих в патогенных штаммах E. faecalis // Биотехнология. 2005. № 2.
  3. Andrighetto C., Kniff E., Lombardi A., Torriani S., Vancanneyt M., Kersters K., Swings J., Dellaglio F. Phenotypic and genetic diversity of enterococci isolated from Italian cheeses // J. Dairy Res. 2001. V. 68(2).
  4. Agerholm-Larsen L., Bell M.L., Grunwald G.K., Astrup A. The effect of a probiotic milk product on plasma cholesterol: a meta-analysis of short-term intervention studies // Eur. J. Clin. Nutr. 2000. V. 54(11).
  5. Belicovаґ A., Krzkovаґ L., Krajcovic J., Jurkovic D., Sojka M., Ebringer L., Duinskyґ R. Antimicrobial susceptibility of Enterococcus species isolated from Slovak Bryndza cheese. Folia Microbiol (Praha). 2007; 52(2):115?9.
  6. Delgado S., Delgado T., Mayo B. Technological performance of several Lactococcus and Enterococcus strains of dairy origin in milk // J. Food. Prot. 2002. V. 65. (10).
  7. Eaton T.J., Gasson M.J. Molecular screening of Enterococcus virulens determinants and potential for genetic exchange between food and medical isolates // Appl. and Environ. Microbiol. 2001. V. 67.
  8. Lund B., Edlund C., Barkholt L., Nord C.E., Tvede M., Poulsen R.L. Impact on human intestinal microflora of an Enterococcus faecium probiotic and vancomicin // Scand. J. Infect. Dis. 2000. V. 32(6).
  9. Moreno M.R., Leisner J.J., Tee L.K., Ley C., Radu S., Rusul G., Vancanneyt M., De Vuyst L. Microbial analysis of Malaysian temper, and characterization of two bacteriocinns produced by isolates of Enterococcus faecium // J. Appl. Microbiol. 2002. V. 92(1).
  10. Sabia C., de Niederhausern S., Guerrieri E., Messi P., Anacarso I., Manicardi G., Bondi M. Detection of bacteriocin production and virulence traits in vancomycin?resistant enterococci of different sources// J. Appl Microbiol. 2007. Nov 14 [Epub ahead of print].

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах