Влияние стабилизаторов на плавленые сырные продукты
- Авторы: Архипов А.Н.1, Arhipov AN2
-
Учреждения:
- ООО «КПФ Милорада»
- Выпуск: № 8 (2009)
- Страницы: 61-62
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325188
- ID: 325188
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Статья посвящена применению стабилизаторов при выработке плавленых сырных продуктов. Автор приводит данные о свойствах различных стабилизаторов (растворение в воде, гелеобразование, рН, влагоудержание), позволяющих подбирать их в производстве. Для выяснения роли стабилизаторов приводятся результаты исследований по изучению их влияния на сырный продукт. Доказано, что использование стабилизаторов улучшает вкус и консистенцию продукта, понижая величину его пенетрационной твердости. Установлены рекомендуемые дозы стабилизатора.
Ключевые слова
Дополнительные файлы
