Совершенствование холодильной обработки молока и творога
- Авторы: Анистратова О.В.1, Anistratova OV2
-
Учреждения:
- Калининградский государственный технологический университет
- Выпуск: № 10 (2009)
- Страницы: 46-47
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325235
- ID: 325235
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Представлены результаты изучения влияния низкотемпературного агента - жидкого азота на качественные показатели молока-сырья и творога. Охлаждение молока с использованием жидкого азота сохраняет уникальные свойства свежевыдоенного молока в период продолжительной транспортировки. Замораживание творога жидким азотом позволяет получить качественный продукт с пролонгированным сроком хранения.
Ключевые слова
Об авторах
Оксана Вячеславовна Анистратова
Калининградский государственный технологический университет
Email: anistratova1981@mail.ru
аспирант кафедры Технология продуктов питания; Калининградский государственный технологический университет
O V Anistratova
Дополнительные файлы
