Кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами, обогащенный кальцием


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Цель научно-исследовательской работы - теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочного продукта с пробиотическими свойствами, обогащенного кальцием. В основу биотехнологии нового продукта положено использование пробиотических культур в иммобилизованной форме. В качестве минерального обогатителя впервые исследован механоактивированный глюконат кальция, обладающий уникальной терапевтической эффективностью без дополнительного применения витаминов группы D. Разработана блок-схема производства кисломолочного продукта, обогащенного кальцием, который можно рекомендовать для питания людей в условиях неблагоприятных эколого-гигиенических факторов, а также для массового питания.

Об авторах

Наталья Борисовна Гаврилова

Омский государственный аграрный университет

д-р техн. наук, профессор, проректор на научной деятельности; Омский государственный аграрный университет

Ольга Анатольевна Гладилова

Email: olgunchik-8@yandex.ru
аспирант

N B Gavrilova

O A Gladilova

Список литературы

  1. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами/под общ. ред. В.Б.Спиричева//Наука и технология. − Новосибирск: Сиб. унив. изд−во, 2004.
  2. Стрелков Н.С., Коныгин Г.Н., Рыбин Д.С. и др. Нанодисперсная аморфная форма кальция глюконата: биохимическая совместимость и терапевтическая эффективность при лечении заболеваний, связанных с обменом кальция в организме//Альманах клинической медицины. 2008. Т. XVII. Ч. II.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах