Кристаллизация лактозы в присутствии растительных компонентов
- Авторы: Dobriyan EI1, Добриян Е.И.2
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
- Выпуск: № 12 (2009)
- Страницы: 40-41
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325258
- ID: 325258
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В присутствии компонентов растительного происхождения (плодовых и овощных пюре) в растительно-молочных продуктах изменяются закономерности кристаллизации лактозы. Эти особенности необходимо учитывать при разработке составных продуктов во избежание появления дефектов консистенции (мучнистости).
Ключевые слова
Об авторах
E I Dobriyan
Екатерина Ивановна Добриян
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: vnimi5@rambler.ru
канд. техн. наук, вед. науч. сотр; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Дополнительные файлы
