Антиоксидантная активность коровьего и козьего молока
- Авторы: Высокогорский В.Е.1, Веселов П.В.1, Vysokogorskii VE2, Veselov PV2
-
Учреждения:
- Омский государственный аграрный университет
- Выпуск: № 7 (2009)
- Страницы: 86-86
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325284
- ID: 325284
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Выявлено, что ультравысокотемпературная обработка существенно снижает антиокислительную активность этих видов молока. В большей степени она влияет на козье стерилизованное молоко, однако, продолжительность латентного периода существенно не отличается от коровьего стерилизованного молока. Антиокислительные свойства наиболее выражены в коровьем молоке, прошедшем УВТ-обработку.
Обозначена проблема влияния УВТ-обработки на свободнорадикальные процессы в молоке и молочных продуктах.
Об авторах
Валерий Евгеньевич Высокогорский
Омский государственный аграрный университет
Email: vve-bio@mail.ru
доктор медицинских наук, профессор кафедры биохимии и технологии продуктов животноводства; Омский государственный аграрный университет
Павел Владимирович Веселов
Омский государственный аграрный университет
Email: veselvpvl@rambler.ru
аспирант кафедры биохимии и технологии продуктов животноводства; Омский государственный аграрный университет
V E Vysokogorskii
P V Veselov
Список литературы
- Клебанов Г.И., Аристова В.П., Толстухина Л.С. Хемилюминесцентный метод исследования перекисного окисления липидов. Совершенствование методов анализа молока и молочных продуктов: тр.ВНИМИ.-М.: Пищевая промышленность, 1976. Вып.42.
- Меркушева И.Н., Петриченко С.П., Кожухова М.А. Пищевая и биологическая ценность козьего молока // Известия ВУЗов. Пищевая технология.2005.№2-3.
- Протасова Д.Г. Свойства козьего молока// Молочная промышленность. 2001. №8.
- Сидорова С.В. Установление возможности гомогенизации смеси для приготовления кисломолочного напитка «Снежок» с помощью ультразвука // Материалы Всероссийской научной студенческой конференции. Ставрополь: СевКавГТУ, 2006.212 с.
- Шилина Н.М., Иванушкина Т.А., Конь И.Я. // Вопросы питания.-2007.-Т.76, вып.5.-С.48-53.
Дополнительные файлы
