Кисломолочный напиток смешанного брожения
- Авторы: КУЛИКОВА И.К.1, ЕВДОКИМОВ И.А.1, ГАШЕВА М.А.1
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский государственный технический университет
- Выпуск: № 7 (2010)
- Страницы: 53-54
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325439
- ID: 325439
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Рассмотрены свойства лактозосбраживающих дрожжей Kluyveromyces lactis. Представлены результаты исследований взаимовлияния молочнокислых бактерий и дрожжей в процессе сквашивания и созревания. Обоснована возможность применения Kluyveromyces lactis в технологии кисломолочных продуктов смешанного брожения.
Ключевые слова
Об авторах
Ирина Кирилловна КУЛИКОВА
Северо-Кавказский государственный технический университет
Email: info@stv.runnet.ru
Канд. техн. наук; Северо-Кавказский государственный технический университет
Иван Алексеевич ЕВДОКИМОВ
Северо-Кавказский государственный технический университет
Email: info@stv.runnet.ru
д-р техн. наук; Северо-Кавказский государственный технический университет
Марзият Асланчериевна ГАШЕВА
Северо-Кавказский государственный технический университет
Email: info@stv.runnet.ru
Северо-Кавказский государственный технический университет
Список литературы
- Tamime A. Y. Fermented milks: a historical food with modern applications - a review// European Journal of Clinical Nutrition. 2002. № 56
- Johannes H. de Winde ed. Functional Genetics of Industrial Yeasts//(ISBN 3-54002489-1) Springer-Verlag. Berlin. Heidelberg. 2003.
- Dumitru I.F., Vamanu A., Popa O. Biotehnologii clasice si modern //Bucharest Ars Docendi, 2002.
- De Freitas I., Pinon N., Berdague J.-L., Tournayre P., Lortal S., Thierry A. Kluyveromyces lactis but not Pichia fermen-tans used as adjunct culture modifies the olfactory profiles of Cantalet Cheese//Journal of Dairy Science. 2008. Vol. 91. № 2.
- Martin N., Berger C., Le Du C., Spinnler H. E. Aroma compound production in cheese curd by coculturing with selected yeast and bacteria // Journal of Dairy Science. 2001. Vol. 84. № 10.
- Kumura H., Tanoue Y., Tsukahara M., Tanaka T., Shimazaki K. Screening of dairy yeast strains for probiotic applications// Journal of Dairy Science. 2004. Vol. 87. № 12.
Дополнительные файлы
