Имитатор молочного жира для синбиотических продуктов
- Авторы: МЕЛЬНИКОВА Е.И.1, СТАНИСЛАВСКАЯ Е.Б.1, ПОДГОРНЫЙ Н.А.1
-
Учреждения:
- Воронежская государственная технологическая академия
- Выпуск: № 7 (2010)
- Страницы: 55-56
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325447
- ID: 325447
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Представлены данные о получении пищевой композиции, имитирующей молочный жир, путем ультрафильтрации подсырной сыворотки с последующей мик-ропартикуляцией полученного УФ-концентрата. Оптимизированы режимы тепловой обработки и диспергирования сывороточного концентрата, предложена технологическая схема получения нового имитатора молочного жира, исследованы его состав и свойства, разработана концепция создания синбиотических продуктов на его основе.
Ключевые слова
Об авторах
Елена Ивановна МЕЛЬНИКОВА
Воронежская государственная технологическая академия
Email: post@vgta.vrn.ru
Д-р техн. наук; Воронежская государственная технологическая академия
Екатерина Борисовна СТАНИСЛАВСКАЯ
Воронежская государственная технологическая академия
Email: post@vgta.vrn.ru
канд. техн. наук; Воронежская государственная технологическая академия
Никита Андреевич ПОДГОРНЫЙ
Воронежская государственная технологическая академия
Email: post@vgta.vrn.ru
Воронежская государственная технологическая академия
Дополнительные файлы
