Быстрозамороженная творожная запеканка

Аннотация

Изучена возможность использования пищевых волокон и фруктозо-глюкозно-го сиропа из топинамбура, растительных фосфолипидов и натурального анто-цианового красителя, выделенного из кукурузы, в технологии производства быстрозамороженной творожной запеканки. Разработан технологический процесс и обоснованы режимы шоковой заморозки, позволяющей получить продукт с высокими потребительскими свойствами.