Использование концентратапахты для производствакисломолочных продуктов
- Авторы: ОСТРЕЦОВА Н.Г.1, ГРОМОВА О.В.1, Ostretsova NG2, Gromova OV2
-
Учреждения:
- Вологодская государственная молочно−хозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
- Выпуск: № 12 (2010)
- Страницы: 72-72
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325718
- ID: 325718
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Рассмотрено изменение состава и свойств пахты при концентрировании обратным осмосом. Показано, что в концентратах пахты при сквашивании традиционной закваской для йогурта интенсивнее протекает молочнокислый процесс, сгустки
обладают большей вязкостью и стойкостью к синерезису
обладают большей вязкостью и стойкостью к синерезису
Ключевые слова
Об авторах
Надежда Геннадьевна ОСТРЕЦОВА
Вологодская государственная молочно−хозяйственная академия им. Н.В.ВерещагинаКанд. техн. наук; Вологодская государственная молочно−хозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
Ольга Владимировна ГРОМОВА
Вологодская государственная молочно−хозяйственная академия им. Н.В.ВерещагинаВологодская государственная молочно−хозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
N G Ostretsova
O V Gromova
Дополнительные файлы
