Растительное сырье в аэрированных продуктах
- Авторы: ПРОСЕКОВ А.Ю.1, ИВАНОВА С.А.1
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 11 (2011)
- Страницы: 60-61
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326866
- ID: 326866
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Рассмотрено влияние 4 видов пюре на пенообра-зующие характеристики молочно-белковых концентратов (МБК). Установлено, что увеличение дозы яблочного пюре является фактором, понижающим значения плотности газожидкостной дисперсной системы независимо от массовой доли белка в МБК. Внесение до 50 % этого пюре стабилизирует газожидкостные дисперсные системы с массовой долей белка 6 и 9 %. Установлена оптимальная концентрация белка в газожидкостных дисперсных системах с растительным пюре.
Об авторах
Александр Юрьевич ПРОСЕКОВ
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, проф., проректор по НИР; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Светлана Анатольевна ИВАНОВА
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук, преподаватель; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Список литературы
- Артемова Е.Н. Научные основы пенообразованияи эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками: автореф. дис. ... д-ра техн. наук. - СПб., 1999.
- Артемьева Н.К. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях / Н К Артемьева, Г.А. Макарова, А.В. Артемьев// Известия вузов. Пищевая технология. 1999. № 2, 3.
Дополнительные файлы
