Структурообразование молочных продуктов
- Авторы: АРХИПОВ А.Н.1, МАЙОРОВ А.А.2, Arhipov AN3, Mayorov AA3
-
Учреждения:
- ООО «КПФ «Милорада»
- СибНИИ сыроделия
- Выпуск: № 2 (2012)
- Страницы: 74-74
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327098
- ID: 327098
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Представлен прибор, позволяющий наиболее полно и объективно исследовать физико-химические и структурномеханические характеристики молочных продуктов. Прибор может использоваться также при исследовании активности молокосвертывающих ферментов, сыропригодности молока, оптимальных режимов свертывания.
Ключевые слова
Об авторах
Александр Николаевич АРХИПОВ
ООО «КПФ «Милорада»
Email: aniap12@rambler.ru
канд. техн. наук, исполнительный директор; ООО «КПФ «Милорада»
Александр Альбертович МАЙОРОВ
СибНИИ сыроделияд-р техн. наук, профессор, директор; СибНИИ сыроделия
A N Arhipov
A A Mayorov
Список литературы
- Супрун С.М., Харкевич Е.С., Донченко Г.В., Кучмеровская Т.М. Получение белково-витаминного продукта на основе Fusarium sambucinum и Mycelia sterilia // Иммунология, аллергология, инфектология. 2010. № 1.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск: НГУ, 1996.
- Curley D.M., Kumosinski T.F., Unruh JJ., Farrell H.M. Changes in the secondary structure of bovine casein by Furier transform infrared spectroscopy: effect of calcium and thermperature // J.Dairy Science. 1998. V. 81.
Дополнительные файлы
