Производство ферментированных молочных продуктов и сыров: состав и свойства заквасочной микрофлоры
- Авторы: Сорокина Н.П.1, Кучеренко И.В.1
-
Учреждения:
- ФГУП «Экспериментальная биофабрика» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 6 (2013)
- Страницы: 38-40
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327410
- ID: 327410
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены сведения о биологии полезной микрофлоры, роли отдельных свойств микроорганизмов в формировании качественных показателей ферментированных молочных продуктов.
Полный текст
Об авторах
Нинель Петровна Сорокина
ФГУП «Экспериментальная биофабрика» Россельхозакадемии
Email: biofab@List.ru
канд. техн. наук, директор Углич
Ирина Валентиновна Кучеренко
ФГУП «Экспериментальная биофабрика» Россельхозакадемиизав. коллекцией микроорганизмов Углич
Дополнительные файлы
