Emulsion products of reduced fat content

E. Yu Agarkova; Агаркова Евгения Юрьевна; V. G Budrik; Будрик Владислав Глебович; S. E Dimitrieva; Димитриева Светлана Елисеевна; O. A Alyanchikova; Алянчикова Ольга Александровна; K. A Berezkina; Березкина Ксения Александровна; T. A Davydova; Давыдова Тамара Ивановна

Эмульсионные продукты пониженной жирности

Авторы: Агаркова Е.Ю.¹, Будрик В.Г.¹, Димитриева С.Е.¹, Алянчикова О.А.¹, Березкина К.А.¹, Давыдова Т.И.²
Учреждения:
1. ВНИИ молочной промышленности
2. ООО «Химфуд»
Выпуск: № 3 (2013)
Страницы: 71-72
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327499
ID: 327499

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Полный текст
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Любое смещение pH, вызванное, например, изменением температурных режимов в процессе производства эмульсионного продукта, может привести к его дестабилизации. Поддерживается pH в заданном диапазоне введением в продукт регуляторов кислотности. Использованы различные регуляторы кислотности фирмы ООО «Химфуд», данные исследований легли в основу создания диетического низкожирного соуса на основе творога.

Ключевые слова

пищевая эмульсия, соус, регулятор кислотности

Полный текст

Дополнительные файлы

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML

Скачать

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Эмульсионные продукты пониженной жирности

Полный текст

Аннотация

Ключевые слова

Полный текст

Об авторах

Евгения Юрьевна Агаркова

Владислав Глебович Будрик

Светлана Елисеевна Димитриева

Ольга Александровна Алянчикова

Ксения Александровна Березкина

Тамара Ивановна Давыдова

Дополнительные файлы