Белковый модуль с функциональными ингредиентами

Разработана технология белкового модуля с функциональными ингредиентами. На первом этапе смешиваются минорные компоненты: витаминно-минеральный премикс, комплекс биологически активных белков молока «Милканг», препараты крови убойных животных, куриного лизоцима и йода. Далее смесь смешивают с концентратом сывороточного белка и сухим молоком. Важным критерием сухого смешивания является отсутствие многократных термических операций, что снимает необходимость повышения дозировки термолабильных ингредиентов. Белковый модуль измельчали на планетарной шаровой мельнице. Качество смешивания оценивали по коэффициенту неоднородности распределения ключевого компонента - аскорбиновой кислоты (1:6∙10 -3) при различной продолжительности измельчения. За оптимальную длительность процесса принята минимально допустимое время, за которое обеспечивается заданное значение коэффициента неоднородности. Наилучшие показатели коэффициента неоднородности смеси V с = 3,1) достигаются при частоте вращения чаши мельницы 650 мин -1 в течение 20 мин. По результатам атомно-силовой и электронной микроскопии на сканирующем зондовом микроскопе «Солвер Некст» сделан вывод о том, что при измельчении сухого белкового модуля на шаровой мельнице не только уменьшаются размеры частиц, но и изменяется наноструктура составляющих элементов. Измельчение на шаровой мельнице при оптимальных режимах способствует повышению биодоступности сухого белкового модуля. Эффект биодоступности подтвержден методом in vivo на крысятах линии Вистар и исследованием in vitro переваримости белкового модуля до и после измельчения. Таким образом, показана возможность получения унифицированной формы белкового модуля с гарантированным составом и распределением компонентов повышенной биодоступности за счет доведения компонентов до наноразмеров от 20 до 80 нм. Полученные результаты ставят новые задачи по разработке научно обоснованных принципов использования биологически активных белков молока в составе специализированных пищевых продуктов для детерминированных групп потребителей.

функциональное питание, белки животного происхождения, технология получения белкового модуля, функциональное питание, белки животного происхождения, технология получения белкового модуля