К вопросу о фракционном составе козьего молока

Для разработки технологических параметров переработки козьего молока необходимы сравнительные данные состава и свойств по сравнению с коровьим молоком. Объектом исследования являлось козье молоко, полученное на фермерском хозяйстве Минской области за весенний и летний периоды. Массовую долю белка определяли методом Кьельдаля, минеральных веществ - спектрофотометрическим методом, аминокислотный состав - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, жирнокислотный состав - методом газовой хроматографии. Содержание белка выше в козьем молоке по сравнению с коровьим на 0,1-0,4%, жира - на 0,3-0,9%, сухих веществ - на 0,2-1,1%. Козье молоко отличалось более высоким содержанием казеина, что будет влиять на режимы его переработки. Аминокислотный скор всех незаменимых аминокислот козьего молока находится в диапазоне от 80 до 155%, что свидетельствует о высокой биологической ценности продукта. Жирнокислотный состав козьего молока существенно отличается от коровьего. Молоко коз содержит в большом количестве стеариновую и олеиновую кислоты. В весенний период содержание кальция в образцах козьего молока было ниже на 65% по сравнению с литературными данными, в летний период - на 27%. Содержание фосфора в весенний период чуть выше, в летний - ниже. Состав белков козьего молока, их аминокислотные последовательности и физико-химические свойства незначительно отличаются от белков коровьего молока, что имеет значение при определении технологических параметров переработки козьего молока.

козье молоко, содержание жира, содержание белка, аминокислотный состав, жирнокислотный состав, минеральный состав