Греческий йогурт: как культуры и лактазы помогут сохранить подлинность и вкус

Аннотация

Рассмотрена динамика роста популярности греческого йогурта, особенности его промышленного производства, а также способы улучшения качества, расширения ассортимента и увеличения срока годности за счет применения заквасочных культур компании DSM и лактазы с целью снижения количества сахарозы в продукте.