Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Исследованы органолептические и химические показатели молока коз зааненской породы и коров симментальской породы пригородных частных хозяйств в Барнауле. Особое внимание было уделено содержанию белка в молоке сельскохозяйственных животных и соотношению жир:белок, что позволило сделать вывод о сыропригодности козьего молока. Описана технология нового вида мягкого сыра из козьего молока и его смесевой композиции с коровьим молоком. Разработана блок-схема производства нового вида мягкого сыра.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Ирина Сергеевна Хамагаева

Восточно-Сибирский государственный университет

д-р техн. наук, профессор

Екатерина Михайловна Щетинина

Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова

Email: mip.bifivit@mail.ru
ассистент

Список литературы

  1. Майоров А.А., Щетинина Е.М. Расширение ассортимента сыров в Алтайском крае // Ползуновский вестник. 2013. № 4-4. С. 55-59.
  2. Щетинина Е.М., Ходырева З.Р. Оценка качества козьего молока // Вестник Омского Государственного Аграрного университета. 2014. № 1 (13). С. 88-90.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах