Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных
- Авторы: Хамагаева И.С.1, Щетинина Е.М.2
-
Учреждения:
- Восточно-Сибирский государственный университет
- Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова
- Выпуск: № 8 (2016)
- Страницы: 52-54
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328708
- ID: 328708
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследованы органолептические и химические показатели молока коз зааненской породы и коров симментальской породы пригородных частных хозяйств в Барнауле. Особое внимание было уделено содержанию белка в молоке сельскохозяйственных животных и соотношению жир:белок, что позволило сделать вывод о сыропригодности козьего молока. Описана технология нового вида мягкого сыра из козьего молока и его смесевой композиции с коровьим молоком. Разработана блок-схема производства нового вида мягкого сыра.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Сергеевна Хамагаева
Восточно-Сибирский государственный университетд-р техн. наук, профессор
Екатерина Михайловна Щетинина
Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова
Email: mip.bifivit@mail.ru
ассистент
Список литературы
- Майоров А.А., Щетинина Е.М. Расширение ассортимента сыров в Алтайском крае // Ползуновский вестник. 2013. № 4-4. С. 55-59.
- Щетинина Е.М., Ходырева З.Р. Оценка качества козьего молока // Вестник Омского Государственного Аграрного университета. 2014. № 1 (13). С. 88-90.
Дополнительные файлы
