Холодильное концентрирование творожной сыворотки
- Авторы: ОВСЯННИКОВ В.Ю.1, КРАМИНОВА Ю.С.1, ПАНЧЕНКО С.Л.2
-
Учреждения:
- Воронежский государственный университет инженерных технологий
- Воронежский институт государственной противопожарной службы МЧС России
- Выпуск: № 12 (2016)
- Страницы: 55-57
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328750
- ID: 328750
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследован процесс холодильного концентрирования творожной сыворотки методом вымораживания влаги в шнековом кристаллизаторе непрерывного действия. Получены зависимости, наглядно отражающие изменение кратности концентрирования и удельных затрат энергии на концентрирование. Показано, что наибольшее влияние на процесс оказывают температура стенки кристаллизатора, частота вращения шнека и начальное содержание сухих веществ в исходном продукте. С увеличением температуры кипения хладагента величина кратности концентрирования монотонно убывает и одновременно снижаются затраты энергии на концентрирование. При этом повышение содержания сухих веществ в исходной сыворотке и увеличение частоты вращения шнека кристаллизатора обусловливают снижение величины кратности концентрирования при одновременном увеличении затрат энергии на концентрирование.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Виталий Юрьевич ОВСЯННИКОВ
Воронежский государственный университет инженерных технологийКанд. техн. наук доцент
Юлия Сергеевна КРАМИНОВА
Воронежский государственный университет инженерных технологиймагистрант
Сергей Леонидович ПАНЧЕНКО
Воронежский институт государственной противопожарной службы МЧС РоссииКанд. техн. наук старший преподаватель
Список литературы
- Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.
- Овсянников В.Ю. Исследование процесса вымораживания влаги из экстрактов эндокринного и специального сырья: дис.. канд. техн. наук: 05.18.12: защищена 29.04.2003: утв. 03.10.2003. Воронеж. гос. технол. акад., 2003. - 184 с.
- Овсянников В.Ю. Концентрирование плазмы крови крупного рогатого скота вымораживанием // Мясная индустрия. 2013. № 7. С. 74-79.
- Овсянников В.Ю., Кондратьева Я.И., Бостынец НИ. Концентрирование яблочного сока в барабанной вымораживающей установке // Хранение и переработка сельхозсырья. 2014. № 4. С. 41-44.
- Антипов С.Т., Овсянников В.Ю., Кондратьева Я.И. Кинетика процесса концентрирования вымораживанием вишневого сока //Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2014. № 4. С. 44-48.
- Кретов И.Т., Овсянников В.Ю., Панченко СЛ. Влияние концентрирования на ами нокислотный состав творожной сыворотки// Пищевая промышленность. 2010. № 1. С. 44-45.
- Пат. 2221202 Российская Федерация, МКИ7 F 25 C 1/14,1/00. Кристаллизатор для непрерывного вымораживания и получения чешуйчатого льда /Антипов С.Т., Овсянников В.Ю., Рязанов А.Н.; заявл. 30.10.2002, № 2002129080/12; опубл. в Б.И., 2004, № 1.
- Пат. 2206839 Российская Федерация, МКИ7 F 25 C 1/14. Установка для вымораживания и получения чешуйчатого льда / Антипов С.Т., Овсянников В.Ю., Рязанов А.Н.; заявл. 01.11.2001, № 2001129629/13; опубл. в Б.И., 2003, № 17.
- Пат. 2220385 Российская Федерация, МКИ7 F 25 C 1/14. Установка для получения чешуйчатого льда / Антипов С.Т., Овсянников В.Ю., Рязанов А.Н.; заявл. 05.04.2002, № 200210877/3; опубл. в Б.И., 2003, № 36.
- Пат. 2344722 Российская Федерация, МПК A23L 2/08 F25C 1/14. Кристаллизатор для концентрирования жидкостей / Кретов И.Т., Овсянников В.Ю., Панченко С.Л.; заявл. 19.02.2007, № 2007106340/13; опубл. в Б.И., 2009, № 3.
Дополнительные файлы
