Применение принципов ХАССП в организации процесса использования заквасок
- Авторы: СОРОКИНА Н.П.1, КУЧЕРЕНКО И.В.1
-
Учреждения:
- ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
- Выпуск: № 3 (2017)
- Страницы: 38-40
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328864
- ID: 328864
Цитировать
Аннотация
Рассмотрены основные этапы документирования процесса использования заквасок. Система документов по организации заквасочного дела будет дополнять общие для изготовления всех пищевых продуктов принципы и отражать особенности производства ферментированной молочной продукции
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Нинель Петровна СОРОКИНА
ФГУП «Экспериментальная биофабрика»канд. техн. наук, директор
Ирина Валентиновна КУЧЕРЕНКО
ФГУП «Экспериментальная биофабрика»начальник научноисследовательского бюро