Оценка безопасности сливочного масла
- Авторы: Дунченко Н.И.1, Денисов С.В.1
-
Учреждения:
- РГАУ - МСХА им. К.А.Тимирязева
- Выпуск: № 12 (2017)
- Страницы: 15-16
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329018
- ID: 329018
Цитировать
Аннотация
Масло сливочное отличается особыми свойствами, так как содержит в основном молочный жир и обладает высокой биологической ценностью. В настоящее время в связи с загрязнением окружающей среды в молочные продукты, в том числе и в масло сливочное, могут попадать опасные вещества. Они могут оказывать вредное воздействие на организм человека. Чаще всего - это соли тяжелых металлов, пестициды, микотоксины. Изучили 19 образцов масла сливочного с массовой долей жира 72,5; 79; 82,5 % по показателям безопасности. Все исследования были проведены на базе специализированных лабораторий и подтверждены протоколами испытаний. Использовались стандартные методы оценки образцов масла сливочного. Было установлено, что токсичные элементы, пестициды, микотоксины были выявлены во всех испытуемых образцах масла сливочного, но их содержание не превышало допустимых уровней. Рекомендуется тщательно контролировать сырье для выработки масла сливочного, а также усилить контроль за выявлением показателей безопасности на всех этапах технологии производства масла сливочного.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Нина Ивановна Дунченко
РГАУ - МСХА им. К.А.Тимирязева
Email: info@moloprom.ru
д-р техн. наук, профессор, академик РАЕН, заведующая кафедрой «Управление качеством и товароведение продукции»
Сергей Викторович Денисов
РГАУ - МСХА им. К.А.Тимирязева
Email: info@moloprom.ru
аспирант кафедры «Управление качеством и товароведение продукции»
Список литературы
- Дунченко Н.И., Денисов С.В. Изучение показателей безопасности сливочного масла// Техника и технология пищевых производств. 2014. № 3. С. 127-131.
- Дунченко Н.И., Денисов С.В. Прослеживаемость изменений микробиологических показателей в технологии производства сливочного масла: материалы международной научно-практической конференции «Продовольственная безопасность и импортозамещение в условиях современного социально-экономического развития России». - М.: РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, 2015. С. 69-73.
- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г.Елисеева, Т.Г.Родина, М.А.Положишникова, М.СКасторных и др.; под ред. Л.Г.Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.