Синбиотический компонент для функциональных продуктов

Разработан синбиотический компонент, играющий роль функционального пищевого ингредиента в технологии плавленых сыров и сырных продуктов. Существенным элементом технологии является наличие аргументированности подобранных вариантов пробиотика и пребиотика. Рецептура компонента основана на процессах активизации молочнокислой культуры микроорганизмов путем добавления в среду факторов, способствующих их росту. Среда активизации включает продукты ферментативного гидролиза белков молока (ферментного протеолиза), клетки и метаболиты молочнокислых бактерий. Исследованы наиболее подходящие по пробиотическим показателям заквасочные культуры, способные при внесении в подобранную питательную среду пребиотического компонента обеспечить в опытных продуктах необходимый объем пробиотической микрофлоры, соответствующий нормативному показателю для продуктов пищевых функциональных, т.е. разработать синбиотический компонент, способствующий корректировке массовой доли жира сырного или плавленого сырного продукта, приданию пробиотических свойств продукту, а также обеспечению в новых продуктах высоких потребительских свойств. Значение микробиологических показателей в готовом продукте не превышает установленной нормы, разработанный синбиотический компонент безопасен для внесения в рецептуру продукта и содержит на конец срока годности 1-107 КОЕ/г жизнеспособных микроорганизмов. На элементы комплексной технологии разработана и утверждена нормативная и техническая документация, новизна технологических и рецептурных решений отражена в патентах РФ.

синбиотики, синбиотический компонент, пробиотик, пребиотик, функциональные пищевые продукты, сырье животного происхождения, сырье растительного происхождения, ассоциации культур, функциональный пищевой ингредиент