Шербеты. Мороженое и замороженные десерты

Аннотация

Приводится анализ особенностей производства шербетов мороженого и замороженных десертов в соответствии с действующими нормативными документами. Показано влияние составных частей шербетов на формирование их органолептических свойств. Изложены требования к фруктовому сырью, учитываемые при определении требуемой массовой доли фруктов в готовом продукте. Обобщен зарубежный опыт производства шербетов с регулируемой консистенцией. Показана целесообразность производства шербетов как продуктов с невысокими по сравнению с традиционным мороженым затратами.