Определение размера коллоидных белков молока методом динамического рассеяния света
- Авторы: Тихомирова Н.А.1, Левин А.Д.2, Аленичев М.К.2, Жованник И.Е.2
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
- ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт оптико-физических измерений»
- Выпуск: № 10 (2017)
- Страницы: 54-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329078
- ID: 329078
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В ходе тепловой обработки молока, особенно при высоких температурах, состав и структура мицелл казеина изменяются, что приводит к агрегации, а также увеличению их размеров за счет образования оболочки из сывороточных белков. Размер мицелл белков с увеличением доли восстановленного обезжиренного молока изменяется незначительно.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Наталья Александровна Тихомирова
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»д-р техн. наук, профессор
Александр Давидович Левин
ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт оптико-физических измерений»
Email: levin-ad@vniiofi.ru
ведущий научный сотрудник
Михаил Константинович Аленичев
ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт оптико-физических измерений»
Email: alinichev@mail.ru
научный сотрудник
Иван Евгеньевич Жованник
ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт оптико-физических измерений»
Email: ivan.zhovannik@yandex.ru
инженер
Список литературы
- Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. - М.: Колос, 1993. - 192 с.
- ГОСТ Р 8.774-2011 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Дисперсный состав жидких сред. Определение размеров частиц по динамическому рассеянию света».
Дополнительные файлы
