Микробиологические риски в производстве плавленых сыров на примере БГКП
- Авторы: Свириденко Г.М.1, Захарова М.Б.1, Бабкина Н.Г.2
-
Учреждения:
- ВНИИМС - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова
- ООО «ЭДВАНТА»
- Выпуск: № 12 (2017)
- Страницы: 70-71
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329094
- ID: 329094
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассматриваются микробиологические риски, связанные с сырьевыми компонентами, технологическими особенностями производства плавленых сыров, на примере БГКП. Приведены результаты исследований бактериальной обсемененности сырья и влияния разных температур плавления на уровень микробиологических рисков. Доказано, что режимы плавления достаточны для уничтожения БГКП. Наличие БГКП в готовом продукте говорит либо о вторичном обсеменении, т.е. о неудовлетворительных санитарно-гигиенических условиях производства, либо о нарушениях технологических режимов плавления.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Галина Михайловна Свириденко
ВНИИМС - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова
Email: info@moloprom.ru
д-р техн. наук, главный научный сотрудник, заведующая отделом микробиологии Углич
Марина Борисовна Захарова
ВНИИМС - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова
Email: info@moloprom.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник Углич
Надежда Геннадьевна Бабкина
ООО «ЭДВАНТА»
Email: info@moloprom.ru
заместитель генерального директора
Дополнительные файлы
