Влияние технологических факторов на хранимоспособность кисломолочного продукта с Lactobacillus reuteri LR1
- Авторы: Бегунова А.В.1, Рожкова И.В.1, Раскошная Т.А.1, Ширшова Т.И.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
- Выпуск: № 3 (2018)
- Страницы: 54-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329218
- ID: 329218
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены данные по влиянию отдельных технологических факторов на хранимоспособность разработанного кисломолочного продукта. Исследовано изменение количества клеток Lactobacillus reuteri LR1 и молочнокислых бактерий ХТС, активной кислотности в процессе хранения кисломолочного продукта с использованием чистой культуры Lactobacillus reuteri LR1, а также продукта на основе Lactobacillus reuteri LR1 и молочнокислых бактерий (ХТС). Для определения хранимоспособности кисломолочного продукта произведено три партии продукта, выработанного разными способами, которые заложены на хранение при 4±2 °С на 28 сут. Продолжительность хранения продукта, выработанного при одновременном внесении закваски ХТС и L. reuteri LR1 в молоко и при внесении чистой культуры L. reuteri LR1 в молоко с дрожжевым экстрактом, составляет 21 сут, а при внесении L. reuteri LR1 в сгусток, сквашенный ХТС, - 7 сут.
Полный текст
Об авторах
Анна Васильевна Бегунова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
Email: microbs@vandex.ru
Ирина Владимировна Рожкова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
Email: microbs@vandex.ru
канд. техн. наук
Татьяна Александровна Раскошная
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
Email: microbs@vandex.ru
канд. техн. наук
Татьяна Ивановна Ширшова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
Email: microbs@vandex.ru
Список литературы
- Reuter, G. Das Vorkommen von laktobazillen in lebensmitteln und ihr verhalten im menschlichen intestinaltrakt / G.Reuter. Zbl Bak Parasit Infec Hyg I Orig 1965; 197 S: 468-87.
- Kandier, O. Lactobacillus reuteri sp. nov. a new species of heterofermentative lactobacilli / O. Kandler, K. Stetter, R. Kohl. Zbl. Bakt. Hyg. Abt. Orig. C1: 264-9.
- Elizete, de F.R. Pancheniak. Molecular characterization and biomass and metabolite production of Lactobacillus reuteri LPB P01-001: A potential probiotic / Pancheniak F.R. de Elizete [et al.] // Brazilian Journal of Microbiology. 2012. P. 135-147.
- Santos, F. Effect of amino acid availability on vitamin B12 production in Lactobacillus reuteri / F. Santos [et al.] // Applied and environmental microbiology. V. 75. 2009. № 12. P. 3930-3936.
- Santos, F. Effect of amino acid availability on vitamin B12 production in Lactobacillus reuteri / F.Santos [et al.] // Appl Environ Microbiol. 2009. № 75 (12). P. 3930-3936.
- CHEN, G. Influence of Conditions on Reuterin Accumulation by the Resting Cell Biotransformation Process / G. CHEN [et al.] // Biotechnology and bioengineering Chinese Journal of Chemical Engineering. 2011. № 19 (6). P. 1023-1027.
- Klantschitsch, T. Lactobacillus reuteri: A Newcomerin Dairy Technology / T. Klantschitsch, H. Spillmannand, Z. Puhan // Mljekarstvo. 1996. № 46 (3). P. 183-196.
- Рожкова, И.В. Новый пробиотический штамм Lactobacillus reuteri / И.В. Рожкова [и др.] // Молочная промышленность. 2015. № 12. С. 3839.
- Раскошная, Т.А. Разработка питательной среды и режимов культивирования Lactobacillus reuteri для получения бактериального концентрата / Т.А. Раскошная [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 42. № 3. С. 56-62.
- Фёдорова, Т.В. Исследование антагонистической активности молочнокислых бактерий Lactobacillus spp. в отношении клинических штаммов Klebsiella pneu / Т.В. Фёдорова [и др.] // Дездело. 2017. № 4. С. 46.
Дополнительные файлы
