Биотрансформация молочной сыворотки в лактатсодержащие продукты
- Авторы: Евелева В.В.1, Черпалова Т.М.1, Шиповская Е.А.1
-
Учреждения:
- Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
- Выпуск: № 7 (2018)
- Страницы: 40-42
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329323
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-7-40-42
- ID: 329323
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрены вопросы производства лактатсодержащих кормовых добавок, включающих продукты биотехнологической переработки молочной сыворотки. Приведены результаты исследований биосинтетической активности молочнокислых бактерий рода Lactobacillus при культивировании на подсырной сыворотке. В качестве продуцентов испытаны молочнокислые бактерии из подгруппы термофильных палочек L. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis, L. plantarum, L. helveticus и L.salivaris, применяемые в производстве кисломолочных продуктов и сыроделии. Установлено, что наибольшими значениями предельной кислотности характеризуются L. delbrueckii subsp. bulgaricus (258 °Т), L. acidophilus (377 °Т), L. lactis (292 °Т) и L. helveticus (342 °Т). Показано, что для переработки подсырной сыворотки по признаку солеустойчивости в качестве продуцента предпочтительными являются молочнокислые бактерии L. acidophilus.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Вера Васильевна Евелева
Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
Email: v.eveleva@yandex.ru
канд. техн. наук, доцент, ведущий научный сотрудник
Татьяна Михайловна Черпалова
Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд. техн. наук, научный сотрудник
Елена Алексеевна Шиповская
Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНмладший научный сотрудник
Список литературы
- Щетинин, М.П. Производство и переработка молочной сыворотки в России и Алтайском крае / М.П.Щетинин, А.С.Дорохова // Ползуновский вестник. 2013. № 4-4. C. 80-84.
- Свириденко, Ю.Я. Использование молочной сыворотки и локальная очистка стоков/ Ю.Я.Свириденко, Э.Ф.Кравченко, О.А.Яковлева // Молочная промышленность. 2008. № 11. C. 58-60.
- Бутовский, М.Э. Отходы молочного завода и их утилизация / М.Э.Бутовский // Молочная промышленность. 2009. № 6.
- Пат. 2493718 Российская Федерация A23C 21/00. Способ производства продукта на основе молочной сыворотки / Михнева ВА, Куликова И.К., Евдокимов И.А., Володин Д.Н.; патентообладатель ООО «МЕГА ПрофиЛайн». - Заявка: 2012112310/10, 29.03.2012; опубликовано: 27.09.2013, Бюл. № 27.
- Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г.Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 804 с.
- Бабенышев, С.П. Инновационный потенциал технологии разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем через нанопористые мембраны / С.П.Бабенышев [и др.]. - Ставрополь: СТИС, 2010. -144 с.
- Гаврилов, Г.Б. Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование / Г.Б.Гаврилов [и др.]. - СПб.: ИД «Профессия», 2015. - 176 с.
- Рябцева, С.А. Микробиология вторичного молочного сырья / С.А. Рябцева: монография. - Ставрополь: Изд-во СКФУ, 2014. -174 с.
- Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И.Квасников, О.А.Нестеренко. - М.: Наука, 1975. - 390 с.
- Раскошная, Т.А. Разработка питательной среды и режимов культивирования Lactobacillus re uteri для получения бактериального концентрата / Т.А.Раскошная [и др.]// Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 42. № 3. С. 56-62.
Дополнительные файлы
