Биотрансформация молочной сыворотки в лактатсодержащие продукты
- Авторы: Евелева В.В.1, Черпалова Т.М.1, Шиповская Е.А.1
-
Учреждения:
- Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
- Выпуск: № 7 (2018)
- Страницы: 40-42
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329323
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-7-40-42
- ID: 329323
Цитировать
Аннотация
Рассмотрены вопросы производства лактатсодержащих кормовых добавок, включающих продукты биотехнологической переработки молочной сыворотки. Приведены результаты исследований биосинтетической активности молочнокислых бактерий рода Lactobacillus при культивировании на подсырной сыворотке. В качестве продуцентов испытаны молочнокислые бактерии из подгруппы термофильных палочек L. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis, L. plantarum, L. helveticus и L.salivaris, применяемые в производстве кисломолочных продуктов и сыроделии. Установлено, что наибольшими значениями предельной кислотности характеризуются L. delbrueckii subsp. bulgaricus (258 °Т), L. acidophilus (377 °Т), L. lactis (292 °Т) и L. helveticus (342 °Т). Показано, что для переработки подсырной сыворотки по признаку солеустойчивости в качестве продуцента предпочтительными являются молочнокислые бактерии L. acidophilus.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Вера Васильевна Евелева
Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
Email: v.eveleva@yandex.ru
канд. техн. наук, доцент, ведущий научный сотрудник
Татьяна Михайловна Черпалова
Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд. техн. наук, научный сотрудник
Елена Алексеевна Шиповская
Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНмладший научный сотрудник
Список литературы
- Щетинин, М.П. Производство и переработка молочной сыворотки в России и Алтайском крае / М.П.Щетинин, А.С.Дорохова // Ползуновский вестник. 2013. № 4-4. C. 80-84.
- Свириденко, Ю.Я. Использование молочной сыворотки и локальная очистка стоков/ Ю.Я.Свириденко, Э.Ф.Кравченко, О.А.Яковлева // Молочная промышленность. 2008. № 11. C. 58-60.
- Бутовский, М.Э. Отходы молочного завода и их утилизация / М.Э.Бутовский // Молочная промышленность. 2009. № 6.
- Пат. 2493718 Российская Федерация A23C 21/00. Способ производства продукта на основе молочной сыворотки / Михнева ВА, Куликова И.К., Евдокимов И.А., Володин Д.Н.; патентообладатель ООО «МЕГА ПрофиЛайн». - Заявка: 2012112310/10, 29.03.2012; опубликовано: 27.09.2013, Бюл. № 27.
- Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г.Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 804 с.
- Бабенышев, С.П. Инновационный потенциал технологии разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем через нанопористые мембраны / С.П.Бабенышев [и др.]. - Ставрополь: СТИС, 2010. -144 с.
- Гаврилов, Г.Б. Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование / Г.Б.Гаврилов [и др.]. - СПб.: ИД «Профессия», 2015. - 176 с.
- Рябцева, С.А. Микробиология вторичного молочного сырья / С.А. Рябцева: монография. - Ставрополь: Изд-во СКФУ, 2014. -174 с.
- Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И.Квасников, О.А.Нестеренко. - М.: Наука, 1975. - 390 с.
- Раскошная, Т.А. Разработка питательной среды и режимов культивирования Lactobacillus re uteri для получения бактериального концентрата / Т.А.Раскошная [и др.]// Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 42. № 3. С. 56-62.