Biotransformation of milk whey into the products containing lactate
- Authors: Eveleva V.V1, Cherpalova T.M1, Shypovskaya E.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 7 (2018)
- Pages: 40-42
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329323
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-7-40-42
- ID: 329323
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The items of production of feed supplements containing lactate including the products of the biotechnological processing of milk whey have been considered. Results of the study of the biosynthetic activity of lactic acid bacteria ssp. Lacobacillus cultivated in cheese whey are given. Lactic acid bacteria L. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis, L. plantarum, L. helveticus and L. salvaris used in the fermented milk products and cheese manufacturing have been applied as producents. It was established that L. delbrueckii subsp. bulgaricus (258 °T), L. acidophilus (377 °T), L. lactis (292 °T) and L. helveticus (342 °T) are characterized by the highest values of the maximum acidity. It was shown that for cheese whey processing it is preferable to use lactic acid bacteria L. acidophilus.
Full Text
References
- Щетинин, М.П. Производство и переработка молочной сыворотки в России и Алтайском крае / М.П.Щетинин, А.С.Дорохова // Ползуновский вестник. 2013. № 4-4. C. 80-84.
- Свириденко, Ю.Я. Использование молочной сыворотки и локальная очистка стоков/ Ю.Я.Свириденко, Э.Ф.Кравченко, О.А.Яковлева // Молочная промышленность. 2008. № 11. C. 58-60.
- Бутовский, М.Э. Отходы молочного завода и их утилизация / М.Э.Бутовский // Молочная промышленность. 2009. № 6.
- Пат. 2493718 Российская Федерация A23C 21/00. Способ производства продукта на основе молочной сыворотки / Михнева ВА, Куликова И.К., Евдокимов И.А., Володин Д.Н.; патентообладатель ООО «МЕГА ПрофиЛайн». - Заявка: 2012112310/10, 29.03.2012; опубликовано: 27.09.2013, Бюл. № 27.
- Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г.Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 804 с.
- Бабенышев, С.П. Инновационный потенциал технологии разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем через нанопористые мембраны / С.П.Бабенышев [и др.]. - Ставрополь: СТИС, 2010. -144 с.
- Гаврилов, Г.Б. Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование / Г.Б.Гаврилов [и др.]. - СПб.: ИД «Профессия», 2015. - 176 с.
- Рябцева, С.А. Микробиология вторичного молочного сырья / С.А. Рябцева: монография. - Ставрополь: Изд-во СКФУ, 2014. -174 с.
- Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И.Квасников, О.А.Нестеренко. - М.: Наука, 1975. - 390 с.
- Раскошная, Т.А. Разработка питательной среды и режимов культивирования Lactobacillus re uteri для получения бактериального концентрата / Т.А.Раскошная [и др.]// Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 42. № 3. С. 56-62.
Supplementary files
