Молочные лактококки как основной кислотообразующий компонент

Аннотация

Изучены свойства молочных лактококков как основного кислотообразующего компонента бактериальных заквасок для ферментированных молочных продуктов, в том числе сыров. В частности, рассмотрена динамика изменения количества жизнеспособных клеток, титруемой и активной кислотности при различных температурах (4, 10 и 30 °С) и концентрациях соли (4 и 7 %) в молочной среде.