Формирование вкуса и аромата плесневых сыров
- Авторы: Володин Д.Н1, Хуршидов А.Т1, Гладик И.2, Мурашов В.2, Садовая Т.Н3, Евдокимов И.А4, Куликова И.К4
-
Учреждения:
- ООО «ДМП»
- VPS engineering
- ООО «Калория»
- Северо-Кавказский технический университет
- Выпуск: № 4 (2019)
- Страницы: 40-42
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329533
- ID: 329533
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Полный текст
Об авторах
Д. Н Володин
ООО «ДМП»Канд. техн. наук
А. Т Хуршидов
ООО «ДМП»
И. Гладик
VPS engineering
В. Мурашов
VPS engineering
Т. Н Садовая
ООО «Калория»Д-р техн. наук
И. А Евдокимов
Северо-Кавказский технический университетД-р техн. наук
И. К Куликова
Северо-Кавказский технический университетканд. техн. наук
Список литературы
- Dairy market news. Week of march 11-15, 2019, volume 86, report 11 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.ams. usda.gov/mnreports/dywweeklyreport.pdf.
- Калантар, А.А. Производство французских мягких сыров, 1891 г. [Электронный ресурс]. -Режим доступа: https://www.booksite.ru/full-text/kal_4/index.htm.
- Comparative study on freeze-dried lactic cheese starters and ripening cultures for the production of camembert cheese: a thesis submitted in partial fulfillment of the requirements for the degree of Master of Food Technology, Massy [i.e. Massey] University, Albany, New Zealand [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://hdl.handle.net/10179/4811.
- Wolfe, B.E. Cheese rind communities provide tractable systems for in situ and in vitro studies of microbial diversity / B.E.Wolfe [et al.] // Cell. 2014. V. 158. P. 422-33.
- Bockelmann, W. Cultures for surface ripening of smeared soft cheese (in German) / W.Bockelmann [et al.] // Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte. 2003. V. 55 (4). P. 277-299.
- Садовая, Т.Н. Научное обоснование и разработка технологий производства сыров с плесневыми грибами Penicillium: дис.. д-ра техн. наук: 05.18.04/Т.Н.Садовая;[Место защиты: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности]. -Кемерово, 2011. - 345 с.
Дополнительные файлы
