Transfer of metabolites of bifidobacteria into whey during production


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

The paper presents results of the studies of the process of the metabolites of the protein and polysaccharides nature of the probiotic microorganisms St. thermophilus, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis consorcium used to coagulate curds clot transfer in curds whey The obtained results allow to suggest the transition of protein metabolites (mainly glycine, alanine, threonine, proline, serine) and polysaccharide nature in whey during production of probiotic curds. Regularities of dehydration of the initial fermented clot and curds whey were investigated by the method of differential thermal analysis. The ranges of endothermic effects, indicating a stepwise removal of moisture, have been determined in accordance with the forms and energy of its association with the biopolymers of experimental samples.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Артюхова, С.И. Об актуальности использования при производстве биопродуктов для функционального питания молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды / С.И.Артюхова, Е.В.Моторная // Международный журнал экспериментального образования. 2015. № 5-1. С. 76.
  2. Хамагаева, И.С. Создание консорциума пробиотических микроорганизмов с высокой биохимической активностью и экзополисахаридным потенциалом / И.С.Хамагаева, С.Н.Хазагаева, Н.А.Замбалова // Вестник ВСГУТУ, Улан-Удэ. 2014. № 1 (46). С. 97-102.
  3. Наумова, Н.Л. Изучение пробиотических культур обогащенного творога / Н.Л.Наумова, А.Б.Образцов, Г.С.Тарасова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2016. № 6 (140). С. 172-176.
  4. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 397 с.
  5. Артюхина, С.И. Об актуальности использования при производстве биопродуктов для функционального питания молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды / С.И.Артюхова, Е.В.Моторная // Международный журнал экспериментального образования. 2015. № 5-1. С. 76.
  6. Полукаров, Е.В. Выделение и очистка экзополисахаридов из молочнокислых бактерий / Е.В.Полукаров, Д.А.Жемеричкин, Л.В.Карпунина // Молодежь и наука XXI века: материалы II открытой Всероссийской конференции, 24-26 апреля 2007 г. - Ульяновск, 2007. С. 64.
  7. Горельникова, Е.А.Влияние экзополисахаридов Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus на цитокиновый статус лабораторных мышей/ Е.А.Горельникова [и др.] // Медицинская иммунология. 2009. Т. 11, № 4-5. С. 309-310.
  8. Глаголева, Л.Э. Исследование аминокислотной активности лакто- и бифидобактерий в процессе ферментации / Л.Э.Глаголева [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 4 (70). С. 160-165.
  9. Коротков, Е.Г. Исследование форм связи влаги в твороге с микропартикулятом сывороточных белков / Е.Г.Коротков, А.Н.Пономарев, Е.И.Мельникова // Молочная промышленность. 2016. № 8. С. 31-32.
  10. Осинцев, А.М. Исследование термокислотной коагуляции молока термографическим методом / А.М.Осинцев, В.И.Брагинский, А.Л.Чеботарев // Техника и технология пищевых производств. 2013. №14. С. 25-27.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies