Special features of cheese ripening with cheese slime microflora
- Authors: Mordvinova V.A1, Ostrouhova I.L1, Sviridenko G.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2018)
- Pages: 26-27
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286649
- ID: 286649
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Varieties of slime cheese and effects of various factors on formation of certain organoleptic properties are discussed in the article.
Full Text
References
- Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспек-ты/А.В.Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 779 с.
- Kammerlehner, J. Dtsch. Milchwirtschaft, 1995, 46 (19), 1084-1086.
- Шуази, К. и др. Dairy Sci., 1987, 240-270.
- Keddie, R.M., Jones, D. In: «The Prokaryotes», v. II. Berlin etc., Springer - Verlag, 1981, 1838-1878.
- Lubert, D.J., Frazier, W. C.J. Dairy Sci., 1995, 38, 981.
- Часов, Ф.В. Исследование процессов выработки и созревания Пикантного сыра: дис.. канд. техн. наук, 1969. С. 163.
- Stackerbrandt, E., Teuber, M. Schweiz. Milchwirtschaft, 1984, № 1-2, 14-12.
- Hemme, D. et al. Sci. Aliment., 1982, 2, 113.
- Stadhouders, J. et al. Neth. Milk Dairy J., 1978, 32, 193.
- Мордвинова, В.А. Новый вид сыра, созревающего с участием поверхностной микрофлоры/В.А.Мордвинова: материалы Международной научно-практической конференции. -Углич, 2012. С. 35-38.
Supplementary files
