Особенности созревания сыров с микрофлорой сырной слизи
- Авторы: Мордвинова В.А.1, Остроухова И.Л.1, Свириденко Г.М.1
-
Учреждения:
- ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
- Выпуск: № 6 (2018)
- Страницы: 26-27
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286649
- ID: 286649
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассмотрены ассортимент слизневых сыров, особенности их изготовления, влияние различных факторов на формирование характерных органолептических показателей.
Полный текст
Об авторах
Валентина Александровна Мордвинова
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд. техн. наук, ведущий научный сотрудник, руководитель направления исследований по технологии сыроделия и переработке сыворотки
Ирина Леонидовна Остроухова
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд. техн. наук, ведущий научный сотрудник
Галина Михайловна Свириденко
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНд-р техн. наук, главный научный сотрудник, заведующая отделом микробиологии
Список литературы
- Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспек-ты/А.В.Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 779 с.
- Kammerlehner, J. Dtsch. Milchwirtschaft, 1995, 46 (19), 1084-1086.
- Шуази, К. и др. Dairy Sci., 1987, 240-270.
- Keddie, R.M., Jones, D. In: «The Prokaryotes», v. II. Berlin etc., Springer - Verlag, 1981, 1838-1878.
- Lubert, D.J., Frazier, W. C.J. Dairy Sci., 1995, 38, 981.
- Часов, Ф.В. Исследование процессов выработки и созревания Пикантного сыра: дис.. канд. техн. наук, 1969. С. 163.
- Stackerbrandt, E., Teuber, M. Schweiz. Milchwirtschaft, 1984, № 1-2, 14-12.
- Hemme, D. et al. Sci. Aliment., 1982, 2, 113.
- Stadhouders, J. et al. Neth. Milk Dairy J., 1978, 32, 193.
- Мордвинова, В.А. Новый вид сыра, созревающего с участием поверхностной микрофлоры/В.А.Мордвинова: материалы Международной научно-практической конференции. -Углич, 2012. С. 35-38.
Дополнительные файлы
