Special features of cheese ripening with cheese slime microflora
- Autores: Mordvinova V.A1, Ostrouhova I.L1, Sviridenko G.M1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 6 (2018)
- Páginas: 26-27
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286649
- ID: 286649
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Varieties of slime cheese and effects of various factors on formation of certain organoleptic properties are discussed in the article.
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспек-ты/А.В.Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 779 с.
- Kammerlehner, J. Dtsch. Milchwirtschaft, 1995, 46 (19), 1084-1086.
- Шуази, К. и др. Dairy Sci., 1987, 240-270.
- Keddie, R.M., Jones, D. In: «The Prokaryotes», v. II. Berlin etc., Springer - Verlag, 1981, 1838-1878.
- Lubert, D.J., Frazier, W. C.J. Dairy Sci., 1995, 38, 981.
- Часов, Ф.В. Исследование процессов выработки и созревания Пикантного сыра: дис.. канд. техн. наук, 1969. С. 163.
- Stackerbrandt, E., Teuber, M. Schweiz. Milchwirtschaft, 1984, № 1-2, 14-12.
- Hemme, D. et al. Sci. Aliment., 1982, 2, 113.
- Stadhouders, J. et al. Neth. Milk Dairy J., 1978, 32, 193.
- Мордвинова, В.А. Новый вид сыра, созревающего с участием поверхностной микрофлоры/В.А.Мордвинова: материалы Международной научно-практической конференции. -Углич, 2012. С. 35-38.
Arquivos suplementares
