Regulation of the lactic acid process at the manufacturing of the cheese «Bayard»
- Authors: Sturova Y.G1, Shchetinin MP1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2008)
- Pages: 23-24
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286953
- ID: 286953
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
К широко распространенным приемам регулирования молочнокислого процесса при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания относится разбавление сыворотки пастеризованной водой на стадии обработки сырного зерна. Ее внесение понижает в сыворотке концентрацию молочного сахара, влияя тем самым на интенсивность молочнокислого процесса.
References
Supplementary files
