Регулирование молочнокислого процесса при выработке сыра «Байярд»
- Авторы: Стурова ЮГ1, Щетинин МП1
-
Учреждения:
- АлГТУ им. И.И.Ползунова
- Выпуск: № 3 (2008)
- Страницы: 23-24
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286953
- ID: 286953
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
К широко распространенным приемам регулирования молочнокислого процесса при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания относится разбавление сыворотки пастеризованной водой на стадии обработки сырного зерна. Ее внесение понижает в сыворотке концентрацию молочного сахара, влияя тем самым на интенсивность молочнокислого процесса.
Об авторах
Ю Г Стурова
АлГТУ им. И.И.ПолзуноваАлГТУ им. И.И.Ползунова
М П Щетинин
АлГТУ им. И.И.Ползуновад-р техн. наук; АлГТУ им. И.И.Ползунова
Список литературы
Дополнительные файлы
