Cheeses ripening with cheese slimemicroflora participation

Abstract

Экономический кризис середины 1990-х годов, приведший к резкому спаду объемов производства сыра, коснулся в первую очередь выпуска элитных сыров, в том числе созревающих при участии микрофлоры сырной слизи («Пикантный», «Латвийский», «Дорогобужский», «Бакштейн», «Смоленский»). В настоящее время в Российской Федерации только один сыродельный завод в Калининградской обл. выпускает сыр данной группы. В то же время в странах развитого сыроделия ассортимент сыров подобного вида насчитывает сотни наименований, и объемы их производства продолжают увеличиваться. Потребности российского внутреннего рынка покрываются в основном за счет импорта.