Cheeses ripening with cheese slimemicroflora participation
- Авторлар: Shergina IA1, Perfil'ev GD1, Mordvinova VA1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 2 (2008)
- Беттер: 18-19
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286988
- ID: 286988
Дәйексөз келтіру
Аннотация
Экономический кризис середины 1990-х годов, приведший к резкому спаду объемов производства сыра, коснулся в первую очередь выпуска элитных сыров, в том числе созревающих при участии микрофлоры сырной слизи («Пикантный», «Латвийский», «Дорогобужский», «Бакштейн», «Смоленский»). В настоящее время в Российской Федерации только один сыродельный завод в Калининградской обл. выпускает сыр данной группы. В то же время в странах развитого сыроделия ассортимент сыров подобного вида насчитывает сотни наименований, и объемы их производства продолжают увеличиваться. Потребности российского внутреннего рынка покрываются в основном за счет импорта.
Әдебиет тізімі
- Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: ДеЛ и принт, 2003.
- Kammerlehner J. Dtsch. Milchwirtschaft. 1999. 46(19).
- Kammerlehner J. Dtsch. Milchwirtschaft. 1998. 46(24).