Сыры, созревающие при участиимикрофлоры сырной слизи
- Авторы: Шергина ИА1, Перфильев ГД1, Мордвинова ВА1
-
Учреждения:
- ВНИИ маслоделия и сыроделия
- Выпуск: № 2 (2008)
- Страницы: 18-19
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286988
- ID: 286988
Цитировать
Аннотация
Экономический кризис середины 1990-х годов, приведший к резкому спаду объемов производства сыра, коснулся в первую очередь выпуска элитных сыров, в том числе созревающих при участии микрофлоры сырной слизи («Пикантный», «Латвийский», «Дорогобужский», «Бакштейн», «Смоленский»). В настоящее время в Российской Федерации только один сыродельный завод в Калининградской обл. выпускает сыр данной группы. В то же время в странах развитого сыроделия ассортимент сыров подобного вида насчитывает сотни наименований, и объемы их производства продолжают увеличиваться. Потребности российского внутреннего рынка покрываются в основном за счет импорта.
Об авторах
И А Шергина
ВНИИ маслоделия и сыроделияКанд. техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
Г Д Перфильев
ВНИИ маслоделия и сыроделияканд. биол. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
В А Мордвинова
ВНИИ маслоделия и сыроделияканд. техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
Список литературы
- Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: ДеЛ и принт, 2003.
- Kammerlehner J. Dtsch. Milchwirtschaft. 1999. 46(19).
- Kammerlehner J. Dtsch. Milchwirtschaft. 1998. 46(24).