Effects of fat content on cheesetexture
- Authors: Smirnova IA1, Donya DV1, Manylov SV1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2008)
- Pages: 28-29
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286998
- ID: 286998
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
References
- Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.Л. Гудкова. - 2-е изд..испр. и доп. М.: ДеЛи принт, 2004.
- Доня Д.В. Разработка и исследование реометров для контроля процесса производства сыров: дис. ... канд. техн. паук. Кемерово. 2005.
- Жаренов Д.А., Толкачев А.Н., Малькова Д.А. Низкожирные сыры и пути улучшения их качества: обзорная информации. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.
- Панфилова О. Россияне догоняют американцев но числу страдающих от ожирения. Российское информационное aнентство «Новый регион». 18.08.2006. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.nr2.ru.
- Смирнова И.А. Биотехпологические аспекты производства термокислотных сыров. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2002.
- Prentice J.H. In «Cheese: Chemistry. Physics and Microbiol.» London, New York. Elsevier Appl. Sci. v. 1. I987. 30. № 2. p. 28-31.
- McMahon D.J. el al. Use of Fat Replacers in Low Fat Mozzarella Cheese. Journal of Dairy Science. 1996. 79. № 11. 1911- 1921.
Supplementary files
