Microbiological state of brine


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Responds of different microorganisms to salt and formation of the brines microflora used for cheese salting are outlined.

References

  1. Громов Б.В., Павленко Г.В. Экология бактерий. - Л.: ПГУ, 1989.
  2. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: Дели принт, 2003.
  3. Кашнер Д. Жизнь микроорганизмов при высоких концентрациях солей и растворенных веществ: галофильные бактерии. Жизнь микробов в экстремальных условиях. - М.: Мир, 1981.
  4. Мицкявичус Э., Норвайшене Ю. Изменение физико-химических свойств рассола при посолке сыров//Химия и технология пищи. 1993. Вып. 27.
  5. Мюнх Г.Д., Зауле Х., Шрейтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985.
  6. Перм С. Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. -М.: Мир, 1978.
  7. Прескотт С., Ден С. Техническая микробиология. -М.: ИЛ, 1952.
  8. Производство сыра: технология и качество//пер. с фр. Б.Ф. Богомолова; под ред. и с предисл. Г.Г. Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.
  9. Чернова Н.М., Былова А.М. Экология. - М.: Просвещение, 1988.
  10. Alekseeva V. Contents of enterococci and coliforms in white pichled cheese - Veterinarmeditsinshi Nauki, 1980-17. № 2.
  11. Zaleski S. Untersuchungen ьber die Eignung des Erasbrandbazillus bei der hygienischen Ubernachung von Heringslaken // Roccniki Panstwowego Zakladu Higieny. 1961.
  12. Schwerin K.O. Untersuchung ьber das Verhalten vor Lebensmittelcergiftern in Fischprдseruven und Fischцlen // Arch. Lebesmittelhyg., 1962, 13.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies