Микробиологическое состояние рассола


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Рассматривается отношение микроорганизмов различных таксонов к поваренной соли, а также формирование микрофлоры рассолов, используемых для посолки сыров.

Об авторах

Геннадий Дмитриевич Перфильев

ВНИИ маслоделия и сыроделия

Email: uglich-chees@mail.ru
канд.биол.наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия

Л С Матевосян

ВНИИ маслоделия и сыроделия

Email: uglich-chees@mail.ru
ВНИИ маслоделия и сыроделия

Ирина Леонидовна Остроухова

ВНИИ маслоделия и сыроделия

Email: uglich-chees@mail.ru
канд.техн.наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия

Ю А Шкаликов

ВНИИ маслоделия и сыроделия

Email: uglich-chees@mail.ru
ВНИИ маслоделия и сыроделия

G D Perfil'ev

L S Matevosyan

I L Ostrouhova

Yu A Shkalikova

Список литературы

  1. Громов Б.В., Павленко Г.В. Экология бактерий. - Л.: ПГУ, 1989.
  2. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: Дели принт, 2003.
  3. Кашнер Д. Жизнь микроорганизмов при высоких концентрациях солей и растворенных веществ: галофильные бактерии. Жизнь микробов в экстремальных условиях. - М.: Мир, 1981.
  4. Мицкявичус Э., Норвайшене Ю. Изменение физико-химических свойств рассола при посолке сыров//Химия и технология пищи. 1993. Вып. 27.
  5. Мюнх Г.Д., Зауле Х., Шрейтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985.
  6. Перм С. Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. -М.: Мир, 1978.
  7. Прескотт С., Ден С. Техническая микробиология. -М.: ИЛ, 1952.
  8. 8. Производство сыра: технология и качество//пер. с фр. Б.Ф. Богомолова; под ред. и с предисл. Г.Г. Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.
  9. Чернова Н.М., Былова А.М. Экология. - М.: Просвещение, 1988.
  10. Alekseeva V. Contents of enterococci and coliforms in white pichled cheese - Veterinarmeditsinshi Nauki, 1980-17. № 2.
  11. Zaleski S. Untersuchungen ьber die Eignung des Erasbrandbazillus bei der hygienischen Ubernachung von Heringslaken // Roccniki Panstwowego Zakladu Higieny. 1961.
  12. Schwerin K.O. Untersuchung ьber das Verhalten vor Lebensmittelcergiftern in Fischprдseruven und Fischцlen // Arch. Lebesmittelhyg., 1962, 13.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах