Мягкие сыры из молочно-белковых концентратов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Представлены результаты исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей мягких сыров, вырабатываемых с использованием концентратов сывороточных белков. Результаты исследований в достаточном объеме проиллюстрированы таблицами и графическим материалом. Подробно изложены технология, аппаратурное оформление и физико-химические показатели новой группы мягких сыров «УльтРа».

Об авторах

Олег Азаматович Суюнчев

СевКавГТУ

д-р техн.наук; СевКавГТУ

Иван Алексеевич Евдокимов

СевКавГТУ

Email: eia@stv.runnet.ru
Доктор техн. наук, профессор, зав. каф. прикладной биотехнологии; СевКавГТУ

А С Сардак

СевКавГТУ

СевКавГТУ

В М Клепкер

СевКавГТУ

канд.техн.наук; СевКавГТУ

А С Рудаков

СевКавГТУ

канд.техн.наук; СевКавГТУ

O A Suyunchev

I A Evdokimov

A S Sardak

V M Klepker

A S Rudakov

Список литературы

  1. Суюнчев О.А., Рудаков А.С. Концепция непрерывного производства мягких сыров // сб. науч. тр. СевКавГТУ. Серия «Продовольствие».- Ставрополь: СевКавГТУ, 2005.
  2. Суюнчев О.А., Евдокимов И.А., Рудаков А.С., Бабенышев С.П., Дыкало Н.Я. Использование концентрата сывороточных белков при производстве мягких сыров // материалы Всероссийской конференции «Новое в технике и технологии производства молочных продуктов».- Адлер, 2006.
  3. Суюнчев О.А., Евдокимов И.А., Рудаков А.С., Бабенышев С.П., Дыкало Н.Я. Мягкие сыры с УФ-концентратами //Маслоделие и сыроделие. 2007. № 1.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать