Technology of cheeses with cheddaring with reduced fat content
- 作者: Klenikova E.V1
-
隶属关系:
- 期: 编号 2 (2012)
- 页面: 24-25
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287992
- ID: 287992
如何引用文章
开放存取
##reader.subscriptionAccessGranted##
详细
Production of cheeses with cheddaring with application of low fat milk results in worse organoleptic indices. The main purpose of the development is to use concentrate of the denatured whey protein and specially selected starter culture for manufacturing of the above mentioned cheeses. The technology for low fat cheeses has been worked out.
全文:
参考
- Онищенко Г.Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора Г.Г. Онищенко // Вопр. питания. 2002. № 1.
- Остроумова Т.Л., Галстян А.Г., Трифонов И.Ю., Равнюшкин С.А., Кулинчик И.Г. Технологические свойства белковых концентратов / / Сыроделие и маслоделие. 2007. № 2.
- Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. Политика здорового питания // Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002.
补充文件
