РОЛЬ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ И ПЛАЗМЫ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА СПРЕДОВ
- Авторы: Топникова Е.В.1, Кустова Т.П.1, Караваева Е.Ю.2
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
- ООО «Молочный завод «Янино»
- Выпуск: № 4 (2012)
- Страницы: 61-64
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288112
- ID: 288112
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведены сравнительные физико-химические показатели некоторых ЗМЖ и молочного жира, жирнокислотный состав спредов, рекомендуемые эмульгаторы, влияние состава спредов на показатели его качества.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Елена Васильевна Топникова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. отделом маслоделия Углич
Татьяна Павловна Кустова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемииканд. техн. наук, научный сотрудник Углич
Елена Юрьевна Караваева
ООО «Молочный завод «Янино»главный технолог Санкт-Петербург
Список литературы
- Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В., Караваева Е.Ю. Продукты маслоделия в свете науки о здоровом питании // Сыроделие и маслоделие. 2011, № 2, 3.
- Исследования по влиянию соотношения молочного и растительного жира на показатели качества спредов / Ф.А.Вышемирский, А.В.Дунаев, Е.В.Топникова, Е.Н.Пирогова, Т.П.Кустова: материалы Международной научно-практической конференции «Молокосодержащие продукты: технологии, ингредиенты, оборудование, упаковка, нормативная база». - Углич, 2010.
Дополнительные файлы
