Role of the fat phase and plasma in formation of spreads quality
- Авторлар: Topnikova E.V1, Pirogova E.N1, Kustova T.P1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 4 (2012)
- Беттер: 61-64
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288112
- ID: 288112
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
Comparing physical and chemical indices of some milk fat replacers and milk fat, fatty acids composition of spreads, recommended emulsi ers, impacts of spreads composition on quality characteristics are given in the article.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В., Караваева Е.Ю. Продукты маслоделия в свете науки о здоровом питании // Сыроделие и маслоделие. 2011, № 2, 3.
- Исследования по влиянию соотношения молочного и растительного жира на показатели качества спредов / Ф.А.Вышемирский, А.В.Дунаев, Е.В.Топникова, Е.Н.Пирогова, Т.П.Кустова: материалы Международной научно-практической конференции «Молокосодержащие продукты: технологии, ингредиенты, оборудование, упаковка, нормативная база». - Углич, 2010.
Қосымша файлдар
