Role of the fat phase and plasma in formation of spreads quality
- Autores: Topnikova E.V1, Pirogova E.N1, Kustova T.P1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 4 (2012)
- Páginas: 61-64
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288112
- ID: 288112
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Comparing physical and chemical indices of some milk fat replacers and milk fat, fatty acids composition of spreads, recommended emulsi ers, impacts of spreads composition on quality characteristics are given in the article.
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В., Караваева Е.Ю. Продукты маслоделия в свете науки о здоровом питании // Сыроделие и маслоделие. 2011, № 2, 3.
- Исследования по влиянию соотношения молочного и растительного жира на показатели качества спредов / Ф.А.Вышемирский, А.В.Дунаев, Е.В.Топникова, Е.Н.Пирогова, Т.П.Кустова: материалы Международной научно-практической конференции «Молокосодержащие продукты: технологии, ингредиенты, оборудование, упаковка, нормативная база». - Углич, 2010.
Arquivos suplementares
