Role of the fat phase and plasma in formation of spreads quality
- 作者: Topnikova E.V1, Pirogova E.N1, Kustova T.P1
-
隶属关系:
- 期: 编号 4 (2012)
- 页面: 61-64
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288112
- ID: 288112
如何引用文章
开放存取
##reader.subscriptionAccessGranted##
详细
Comparing physical and chemical indices of some milk fat replacers and milk fat, fatty acids composition of spreads, recommended emulsi ers, impacts of spreads composition on quality characteristics are given in the article.
关键词
全文:
参考
- Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В., Караваева Е.Ю. Продукты маслоделия в свете науки о здоровом питании // Сыроделие и маслоделие. 2011, № 2, 3.
- Исследования по влиянию соотношения молочного и растительного жира на показатели качества спредов / Ф.А.Вышемирский, А.В.Дунаев, Е.В.Топникова, Е.Н.Пирогова, Т.П.Кустова: материалы Международной научно-практической конференции «Молокосодержащие продукты: технологии, ингредиенты, оборудование, упаковка, нормативная база». - Углич, 2010.
补充文件
