Optimal regime of the two-sided pressing of the cheese «Lori»
- Authors: Manukyan S.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2014)
- Pages: 24-25
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288568
- ID: 288568
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Distribution of hardness on the surface layers of cheese blocks manufactured with application of the twosided regime of pressing was studied. Positive effects for removing anisotropy of the rectangular cheeses of the «Lori» type were established.
Keywords
Full Text
References
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3 е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИ мясмолпром, 1979.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2.
Supplementary files
