Влияние оптимального режима двустороннего прессования на качество сыра «Лори»
- Авторы: Манукян С.С.1
-
Учреждения:
- Государственный аграрный университет Армении (ГАУА)
- Выпуск: № 1 (2014)
- Страницы: 24-25
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288568
- ID: 288568
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье представлены исследования распределения твердости на поверхностных слоях головок сыра, вырабатываемых при двустороннем режиме прессования, определено положительное влияние для устранения анизотропии прямоугольных сыров типа «Лори».
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Самвел Смбатович Манукян
Государственный аграрный университет Армении (ГАУА)канд. техн. наук, доцент
Список литературы
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3 е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИ мясмолпром, 1979.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2.
Дополнительные файлы
